一般ニンジン28倍の抗酸化パワー〝ニンジンポリフェノール〟
カラダの内側からサビつかせ疾患の原因をつくる活性酸素。これらを除去する力を抗酸化力といい､近年色素成分であるポリフェノールに含有するシアニジンやアントシアニンが注目されています。ブラックキャロット(黒ニンジン）は､このシアニジンを多く含んでおり､DPPHラジカル消去活性(抗酸化活性)において一般の野菜類の中でも群を抜いており､本来のニンジンと比べても約28倍という活性作用がわかっています。
図１：総ポリフェノール分析及び抗酸化活性のグラフ
ブラックキャロット生原体分析データ
総ポリフェノール＝448㎎/100g 熊本産のニンジン（オレンジ色）の約22倍
DPPHラジカル消去活性＝567mg/100g 熊本産のニンジン（オレンジ色）の約28倍
総アントシアニン＝189mg/100g
(シアニジン相当量として算出)
上記記載データは、下記の分析データをもとに算出いたしました。
